بقلم: الدكتور غازي الفنوش
وجبات من الطعام تحظى بشعبيةٍ كبيرة بسبب سرعة اعدادها، وقلّة كلفتها، ومذاقها اللذيذ، مما أدى إلى إدمان الاطفال والمراهقين والكبار عليها بشكل مفرط .
لقدكان أول ظهورٍ للوجبات السريعة في بريطانيا، عام 1762 حين قام «جون مونتاجو» بلف قطع من اللحم المجفَّف بالخبز، وكان هذا أول شكل من أشكال «الساندويش»، كما اشتهرت إيطاليا بالبيتزا التي كانت في البداية عبارة عن وجبةٍ سريعة تعدُّها الأمهات الإيطاليات لأطفالهن، هذا ويعود أصل كلمة هامبرغر إلى المدينة «الالمانية هامبورغ» حيث كان الألمان يضعون اللحم المفروم المدخَّن مع الخبز والبصل.
أن مطاعم الوجبات السريعة بدأ في الولايات المتحدة وأولها سلسلة مطاعم A&W عام 1919، أما اليوم فقد أصبح في الولايات المتحدة العديد من سلاسل الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز، ودجاج كنتاكي وغيرها …
أضرار الوجبات السريعة :
يُؤثر تناول الوجبات السريعة بشكلٍ سلبي على معظم أجهزة الجسم لاحتوائها على مقادير عاليةٍ من الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم، وبالتالي إفراز هرمون الإنسولين عن طريق غدة البنكرياس، الذي يعمل على نقل السكر إلى الخلايا ليزودها بالطاقة، ولكن تناول كمياتٍ كبيرةٍ من الكربوهيدرات يؤدي إلى حدوث ارتفاعاتٍ متكررةٍ في نسبة سكر الدّم، ومع مرور الزمن قد يُؤدي هذا إلى تعطّل استجابة الجسم للإنسولين، ممّا يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري
لاشك بأن مزيج الدهون، والسكريات، والصوديوم يجعل الوجبات السريعة ألذّ، ولكنّ كمية الصوديوم العالية قد تُسبب احتباس الماء في البدن، وتُؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وإجهادالقلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى أن الدهون المهدرجة الموجودة في الوجبات السريعة قد يرفع مستوى الكوليسترول، ممّا يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب، وتُسبب السعرات الحرارية الزائدة إلى السمنة، التي ترفع من مخاطر الإصابة بمشاكل الجهاز التنفسي، مثل الربو، وضيق التنفس، وزيادة خطر الإصابة بالاكتئاب بنسبةٍ تصل إلى 51% .هذا وقد بينت إحدى الدراسات أنّ الأغذية المصنعة تحتوي على الفثالات ( Phthalates)، وهي مواد كيميائية يمكن أن تُؤثر على وظيفة الهرمونات في الجسم، مما قد يُؤدي إلى حدوث مشاكل في الإخصاب والإنجاب، كما إن استهلاك الوجبات السريعة لاسيما عندما تترافق مع المشروبات الغازية تسبب هشاشة بالعظام والكسور ..!!
لا يقدر الأطفال عادة مخاطر وأضرار هذه الأنواع من الأطعمة على صحتهم، وقد تُسبب الكميات الزائدة من السعرات الحرارية، والدهون، والسكريات الموجودة في الوجبات السريعة إلى تغيير رغبات الطفل الغذائية، فيقلّ تناوله للألياف والفواكه والخضرروات، كما قد يؤدي تناول الوجبات السريعة إلى ضعف الأداء الدراسي لدى الاطفال، حيث يُسبب تناولها إلى انخفاض المهارات الحسابية، والقدرة على القراءة، والأداء الأكاديمي ..!!
مع تفشي وباء فيروس كورونا، والحجر الصحي المنزلي، دأب معظم الناس إلى الإعتماد على الطبخ في البيوت والابتعاد عن تناول الوجبات السريعة، ذات الأخطار المريعة …