بقلم: الدكتور غازي الفنوش
الوجبات التي نتناولها لاتخلو من الملح والسكر، ولا غنى عنهما. فالملح يعطي الطعام مذاقا لذيذا؛ اما السكر فيضفي نكهة حلوة مرغوبة من معظم الناس، صغارا وكبارا. كلنا نعلم بان للسكر والملح فوائد عديدة للجسم فقط عند تناولهما بمقادير معتدلة، ويشكلان خطرا على الصحة عند تناولهما بشكل مفرط.
يحتاج الجسم للسكر لإنتاج الطاقة التي تساعد خلاياه على القيام بوظائفها، وخاصة الخلايا العضلية. فسكر الجلوكوز هو مصدر الطاقة الأساسي للدماغ الذي يستهلك 20% من السكر المستهلك يوميا، والذي تشير جمعية القلب الأمريكية إلى أن الحد الأقصى اليومي منه للبالغين هو 37.5 غرام .
أضرار الافراط بتناول السكر / السكريّات:
- يؤدي للإصابة بداء السكري.
- يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
- يؤدي إلى ارتفاعٍ في الكوليسترول السيء ( LDL ) وإنخفاضٍ في الكوليسترول الحميد ( HDL ) .
- يسبب تراكم الشحوم في الكبد وبالتالي حدوث تشمُّعه.
- يحفّز مراكز المتعة والسعادة في الدماغ على فرز مواد كيماوية ( الدوبامين و الأوبيويد )، المواد التي يدمن الشخص عليها، تماماً كما هو الحال في المخدرات، وبالتالي يزداد طلبه لها لتعديل حالته المزاجية.
- يزيد الشعور بالجوع ويسبّب خللاً في إرسال رسائل تنذر الدماغ بالشبع، وتكون النتيجة حدوث السمنة.
- يسبّب الإكتئاب حسبما تشير الدراسات العلمية.
- يسبب الشيخوخة المبكرة للجلد عامّةً، وجلد الوجه خاصّة. فزيادة نسبة السكر بالدم تؤدي إلى تكون بروتينات ضارة تعمل على تخريب الكولاجين الذي يسهم عادة في المحافظة على مرونة البشرة .
- يسبّب تأخر إلتئام الجروح ويؤدي إلى تقيّحها.
- يسبّب تسوّس الأسنان
- وحسب الابحاث العلمية، هناك علاقة وثيقة بين داء السكري والافات القلبية والسكتة الدماغية.
اما السم الابيض الثاني فهو الملح (المركب من عنصري الصوديوم 40% والكلوريد 60%) ويعتبر من أهم المواد وأكثرها استخداماً في تحضير الأطعمة المطبوخة، وإضافته إلى المأكولات تعطي طعماً لذيذاً ومتوازناً. إلا أن الإفراط بتناوله يضرّ بصحة الإنسان وجسمه ويؤدي إلى إصابته بعدة أمراض تشكل خطورة على حياته. وقد حذرّت منظمة الصحة والغذاء العالمية والجمعية الأمريكية لأمراض القلب من مضار الإكثار منه، وأكدت على أن لا تزيد الكمية المتناولة منه يومياً عن (2)غرام.
أضرار الافراط بتناول الملح:
- إرتفاع ضغط الدم بسبب إرتفاع نسبة الصوديوم في الجسم والتي تعمل على احتباس السوائل فيه وزيادةحجم الدم الذي يسبب إجهاداً لعضلة القلب وإرتفاعاً في الضغط الشرياني مع إحتمال حدوث الجلطات القلبية والسكتة الدماغية .
- التأثير سلباً على وظيفة الكلى في إخراج السموم من الجسم مما يؤدي إلى تكوين حصيات الكلى.
- يحدث جفافاً بالفم وشعوراً زائداً ومتكرراً بالعطش، وجفافاً وخشونةً بالبشرة .
- يسبب انحباس السوائل بالجسم وبالتالي تورّم القدمين.
- يؤثر سلبا على عمل الأعصاب، كما يسبب تشنّجاً عضلياً.
- يثبط امتصاص الكالسيوم وبالتالي يؤدي إلى هشاشة في العظام .
- اما زيادة نسبة الصوديوم في الجسم، فتيشير الباحثون أنها تؤثر على الذاكرة وتجعل الإنسان عرضة للإصابة بمرض الزهايمر.
- من الممكن أن يؤدي إلى سرطان المعدة وتقرحها حسبما تشير الدراسات الحديثة حول الموضوع.
مما لا شك فيه، إن مادتي الملح والسكر مادتان مهمتان وضروريتان للجسم، لكن ينبغي الاعتدال في تناولهما.
وقد صدق القول إنّ كل مازاد عن حدّه انقلب إلى ضدّه.
لتعيشوا بأمان .. إياكم والأبيضان!!